Nel parco della Giara possiamo elencare i tanti endemismi, piante e fiori rari tipici di questo ambiente unico.
Tra i mammiferi che vivono nella Giara il più noto è il Cavallino della Giara, Equus caballus giarae. Oggi questi animali vivono allo stato naturale è l'altipiano della Giara. Essi sono diversi dal cavallo, la stazza è più piccola, manto morello o baio scuro, criniere e code lunghissime, si sono adattati al particolare ambiente della Giara, con abbondanza di cibo e acqua durante inverno e primavera e scarsità delle stesse durante estate e autunno. Durante l'inverno e la primavera le Paulis, si riempiono di acqua piovana: le più grandi diventano delle grandi riserve e conservano il prezioso elemento sino all'estate. Durante la primavera i circa 60 Paulis della Giara si ricoprono di un manto di bianchi ranuncoli acquatici Ranunculus aquatilis. 
Non esistendo in Sardegna ritrovamenti fossili di equini, si pensa che il cavallino fu introdotto probabilmente nel periodo nuragico o nel periodo punico. Oltre ai cavallini della giara sono presenti altri animali come: cinghiali, volpi, martore, ricci, conigli, lepri, gatti selvatici, i falchi, le poiane, le pernici, il picchio rosso maggiore, i gruccioni, i germani reali, le cicogne e i cavalieri d’Italia. Sono presenti anche dei fossili viventi come i Lepidurus, è un piccolo crostaceo della lunghezza massima di circa un centimetro, dotato di un verde carapace si muove rapido nell’acqua. Tra le particolarità di questo fossile vivente una è sicuramente il terzo occhio, detto naupliare. Il Lepidurus si differenzia dal Triops cancriformis Schaff per una placca sopra anale, assente nel genere Triops.
Sono presenti vari tipi di piante caratteristiche, come la sughera, il leccio, la roverella, e un'infinità di piante profumate, utilizzate dall'uomo come il mirto, l’elicriso e il corbezzolo.
Sono state identificate più di 350 specie vegetali, alcune rare come la Morisia Monantha, piccolissima pianta perenne che fiorisce da gennaio ad aprile con un evidentissimo fiorellino giallo oro, dal quale prende il nome in sardo “Ebra de Oru” ovvero “erba d’oro”. Morisia è anche il nome del giardino botanico del Parco della Giara.
Nella Giara è presente la pinnetta (o pinnettu, pinnette ecc.) o barraca è il manufatto pastorale più tipico della Sardegna centro-settentrionale, luogo di attività quali la produzione e la stagionatura del formaggio, usato anche come rimessa e alloggio specialmente invernale del pastore di pecore o di capre.
È formato da un basamento circolare in pietra a secco di circa due metri di altezza, su cui si fissa una copertura conica di pali e rami portanti (antas e fustis) e frasche, legate insieme da giunchi o funi o fil di ferro. 
L’ingresso può anche essere tutto in muratura, anche con malta legante. Il pavimento interno si rende più abitabile battendolo con grosse pietre. Al centro si scava il focolare (foxili, foghile) adibito soprattutto alla lavorazione del latte per il formaggio. Esso stagiona su assi pendenti dalla copertura di paglia e rami (antas). Una pinnetta (detta in tal caso più spesso barraca) può essere anche tutta in pali, rami e frasche, con fissaggio a terra, di forma conico-circolare o a due soli grandi spioventi. 
Sono presenti anche le Domus de Janas (grotticelle a più vani scavate nella roccia ed utilizzate come sepolture) realizzate sulle pendici della Giara. I resti di ceramica, selce e ossidiana ritrovati sopra l'altipiano fanno supporre l'occupazione diffusa del territorio in questo periodo.